POCAKKALAUZavagy konyhai gyorstalpaló az olasz ízekhez

Olaszországban a Marche vidék emberei (vagy ahogyan ők hívják magukat, marchigiani) az olasz viszonyokhoz képest is rendkívül széles és változatos gasztronómiai kínálattal rendelkeznek. Egész Olaszországban ők eszik a legtöbb húst (mennyiségben és fajtában egyaránt), és a legtöbbféle hozzávalót is ők használják fel az ételeikhez.

Mivel pontosan tudjuk, hogy a vendég szívéhez a gyomrán át vezet az út, ezért szeretnénk egy kis segítséget adni azon látogatóinknak, akik nem csak a szemüket, hanem az evésben szerephez jutó összes érzékszervüket is kényeztetni szeretnék. Pocakkalauzunk egy szerény konyhaszótár az olasz gasztronómia fontosabb szavaival, ahol a Marche vidékre jellemző finomságokat csillaggal kiemelve jelöltük:

aceto - ecet

affettato - felvágott (sonka, szalámi, stb)

aglio - fokhagyma

* agnello - bárány

anatra - kacsa

anguilla - angolna

antipasto - előétel, étvágygerjesztő

arrabbiata - csípős tésztaszósz

arrosto - sült

asparagi - spárga

* baccala' - sózott tőkehal

basilico - bazsalikom

in bianco - "fehér" étel, vagyis paradicsom nélkül készült fogás

bietola - mángold

bistecca (maiale/manzo) - steak (sertés vagy szarvasmarha)

bollito - főtthús

alla brace - parázson főtt

braciola - hússzelet (főként sertésre mondják)

branzino - tengeri sügér

* brodetto - Marche vidéki halragu

in brodo - leves

bruschetta - ízesített pirítós

burro - vaj

* cacciagione - vadhús

alla cacciatora - vadász módra

calamari - tintahal

* cappelletti (in brodo) - töltött "tészta-kalapok" (húslevesben)

carciofi - articsóka

carne - hús

carote - sárgarépa

carpa - ponty

castagne - gesztenye

* castrato - ürühús

cavolfiore - karfiol

cavolo (nero) - fodros kelkáposzta

ceci - csicseriborsó

cefalo - szürke tengeri hal

cetriolo - uborka

* ciauscolo - sovány, pácolt sertés-szalámi

ciliege - cseresznye

* cinghiale - vaddisznó

cipolla - hagyma

* coniglio (in porchetta) - nyúl (vadköménnyel töltve)

contorno - zöldségtálak

* coratella d'agnello - pácolt báránybelsőség

costarelle - sertés oldalas

cotto - főzött / főzve

cotechino - főtt kolbász

cozze - kék kagyló

crostini - melegszendvics

crudo - nyers

dolci - édes /édesen

fagiano - fácán

fagioli - bab, babféle

fagiolini - zöldbab

faraona - gyöngytyúk

farcito - töltött

fave - disznóbab

* fegatelli - zsírjába ágyazott sertésmáj

fegatini - csirkemáj

fegato - máj

fettina - vékonyra szeletelt hús

fettuccine - tésztacsíkok

fichi - füge

filetto - filé

finocchio - (édes) kömény

focaccia - pizza kenyér

formaggio - sajt

* formaggio di fossa - erős, pinceérlelt sajt

fragole - eper

frittata - tojásrántotta

fritto - sült (zsírban vagy olajban)

frutta - gyümölcs

frutti di mare - tenger gyümölcse (hal és kagyló)

funghi - gomba

gamberi - garnélarák

gelato - fagylalt

gnocchi - krumpligaluska

alla graticola/griglia - grillezett

insalata (verde/mista) - vegyes zöldsaláta

in umido - szószban

involtini - töltött hústekercs

lenticchie - lencse

lepre - vadnyúl

* lonza - hosszúkaraj pácolva, szárítva

luccio - csuka

* lumache - csiga

macedonia di frutta - gyümölcssaláta

magro - sovány

maiale - sertés / malac

mandorle - mandula

manzo - marhahús

marmellata - lekvár

mela - alma

melanzane - padlizsán

merluzzo - tőkehal

miele - méz

minestra - leves

minestrone - zöldségleves

misto - kevert

nocciole - mogyoró

noce - dió

nostrano, nostrale - helyi termék, helyileg előállított

oca - liba

olio d'oliva - olívaolaj

orata - tengeri keszeg

osso buco - borjúlábszár

ostriche - osztriga

pane - kenyér

panforte - szárított gyümölcsdarabos sütemény

panino - szendvics

panna - tejszínhab

panzanella - paradicsom és kenyérsaláta

pappardelle - szélesmetélt

* passatelli - panírozott (kenyérmorzsa + liszt + tojás + sajt) tészta

patate - burgonya

penne - penne tészta

peperoni - friss paprika

peperonata - lecsó

pesce - hal

pescespada - kardhal

* piccione (ripieno) - töltött galamb

piselli - borsó

pollo - csirke

polpette - húsgombóc

pomodoro - paradicsom

* porcini - vargánya gomba

prosciutto (crudo) - sonka (szárazon pácolt pármai)

ragu' - ragu, hússzósz

ripieno - töltött / töltelék

riso - rizs

rombo - rombuszhal

in rosso - paradicsommal készült főtt étel

* salame di fichi - füge szalámialakúra prselve.

salsiccia - kolbász

* seppie (con piselli) - polip (borsóval)

sogliola - lapos tengeri hal

sott'olio - olajban tartósított étel

spezzatino - pincepörkölt

allo spiedo - nyárson grillezett

spinaci - spenót

* stoccafisso - sózott szárított tőkehal

tacchino - pulyka

tartufo/tartufato - szarvasgoma / szarvasgombával ízesített

tiramisu - tiramisu (édes sütemény mascarpone sajttal)

tonno - tonhal

tortellini - töltött tésztafalatkák

triglia - vörös tengeri hal (márna)

trippa - pacal

trota - pisztráng

uovo - tojás

verdura (cotta) - zöldség (főtt)

* vincisgrassi - a lasagna Marche változata

* vino visciolato - meggylikőr

vitello - borjú

zucchini - cukkíni

zuppa inglese - somlói galuska